打糍粑不盖被子会影响口感吗？新手打糍粑必看的实用技巧

不少人家打糍粑的时候常忽略盖被子这一步，总觉得是个不起眼的小细节，其实这一步没做好，不仅会让糍粑口感变差，还可能让糍粑变质浪费，不管是头回打糍粑的新手，还是做了好多年的人，都得重视这个操作，不然花大功夫打出来的糍粑，最后难吃得没法吃，太费工夫还浪费粮食。

打糍粑为啥要盖被子

传统打糍粑都是把蒸熟的热糯米倒在石臼里，用木槌反复捶打，这时候糯米温度很高，要是敞着不盖东西，热量很快就散没了。糯米里的淀粉遇到低温会快速老化，粘度也会下降，等打完了再想揉成团就特别费劲，而且冬天温度低，凉得更快，夏天温度高，敞着还容易进小飞虫，沾了灰的糍粑根本没法吃。

不打被子会出啥问题

最常见的问题就是打出来的糍粑碎碎的，根本捏不到一块，就算勉强捏成团，凉了之后硬得像石头，啃都啃不动。要是夏天温度高，打完敞着放半天，糯米就会发酸变味，扔了可惜吃了拉肚子。还有的人打完急着放冰箱，没盖被子凉得太快，糍粑表面会裂开，冻完之后口感又柴又硬，完全没了软糯的味道。

哪些情况容易忘盖被子

头回打糍粑的新手最容易犯这个错，不知道打的时候要盖东西，光想着使劲捶打，等打完才发现糯米已经凉了半截。还有赶时间的人，打完急着送亲戚或者下锅煮，忘了顺手盖上。现在不少人家用电动打糍粑机，觉得机器打的时候温度够，不用盖，其实机器打的速度快，糯米和机器摩擦生热虽然高，但停下来之后散热也快，不盖的话还是容易凉。

盖被子也有正确操作方法

盖的被子最好提前晒过，干净没有异味，要是没有厚棉被，用干净的厚毛巾或者专门的保温垫也行。打的时候不用全盖严，留个小缝透气，避免里面的热气闷得太多让糯米发粘。打完的糍粑不用马上拿出来，盖着焖个十来分钟，让糯米温度均匀降下来，这时候的糍粑粘度刚好，揉成团也省劲，还不容易裂。

打糍粑的额外小提醒

除了盖被子之外，糯米提前泡够四五个小时，蒸的时候蒸熟透，打的时候力度不要太猛，都能让糍粑口感更好。要是打完之后要放冰箱储存，一定要等糍粑完全凉透再分装，带热气放冰箱容易结霜，拿出来解冻之后口感也会变差。夏天打完的糍粑要是当天吃不完，盖好被子放阴凉处，不要直接放太阳底下晒，不然表面会变硬。